Analizador de Textura

En este laboratorio podrás trabajar en el uso de un analizador de textura (texturómetro) para determinar las características reológicas asociadas al proceso de maduración de frutos y vegetales. Podrás utilizar este instrumento de laboratorio para analizar la textura de los alimentos frescos y procesados, así como de productos industriales, ya que permite medir gran variedad de parámetros físicos.

El análisis del perfil de textura (TPA) se basa en evaluaciones sensoriales para detectar y eliminar los defectos. Además, se utiliza como método de investigación y aprendizaje en la educación en la ciencia, tecnología y alimentos.

Un brazo robótico del texturómetro se encarga de aplicar la fuerza a la muestra que requiere ser analizada. Al brazo se le acopla una sonda de punción o compresión de acuerdo con el ensayo seleccionado. En una plataforma porta muestra se da la interacción de la sonda con el fruto o vegetal seleccionado. Así se obtiene la señal analítica expresada como fuerza en función del tiempo de interacción sonda-muestra. De esta forma, es posible correlacionar las gráficas con los diferentes estados de maduración del alimento y concluir sobre las transformaciones químicas que sufre el fruto o vegetal durante el manejo postcosecha.