Analyseur de texture

Dans ce laboratoire, vous pourrez travailler avec un analyseur de texture (un texturomètre) pour déterminer les caractéristiques rhéologiques associées au processus de maturation des fruits et légumes. Vous pourrez utiliser ces instruments de laboratoire pour analyser la texture des aliments frais et transformés ainsi que des produits industriels. Il permet la mesure de divers paramètres physiques.

L'analyse du profil de texture (APT) est basée sur des évaluations sensorielles pour détecter et éliminer les défauts. De plus, elle est utilisée comme méthode de recherche et pour l'apprentissage de la science, de la technologie et de l'alimentation.

Un bras robotique de l'analyseur de texture applique la force nécessaire à l'analyse. Le bras robotique est couplé à une sonde de perforation ou de compression, selon l'analyse requise. Une plate-forme maintient l'échantillon et supporte l'interaction de la sonde avec le fruit ou légume sélectionné. De cette façon, le signal analytique est obtenu. Le signal est exprimé comme une force dépendante du temps. De cette manière, il est possible de corréler les graphiques avec divers états de maturation et de conclure sur les transformations chimiques qui affectent le fruit ou le légume après la récolte.