Texturanalysator

I detta laboratorium kommer du att kunna arbeta med en texturanalysator (en texturometer) för att bestämma de reologiska egenskaperna som är associerade med mognadsprocessen hos frukter och grönsaker. Du kommer att kunna använda dessa laboratorieinstrument för att analysera texturen hos färska och bearbetade livsmedel samt industriella produkter. Det möjliggör mätning av olika fysiska parametrar.

Texturprofilanalysen (TPA) baseras på sensoriska utvärderingar för att upptäcka och eliminera defekter. Vidare används den som en forskningsmetod och för lärande inom vetenskap, teknik och livsmedel.

En robotarm på texturanalysatorn applicerar den kraft som är nödvändig för analysen. Robotarmen är kopplad med en penetrerings- eller kompressionssond, beroende på vilken analys som krävs. En plattform håller provet och stödjer interaktionen mellan sonden och den valda frukten eller grönsaken. På det sättet erhålls den analytiska signalen. Signalen uttrycks som en kraft beroende av tiden. På så sätt är det möjligt att korrelera graferna med olika mognadsstadier och att komma fram till slutsatser om de kemiska omvandlingarna som påverkar frukten eller grönsaken efter skörden.