Analisador de Textura

Neste laboratório, você poderá trabalhar com um analisador de textura (um texturômetro) para determinar as características reológicas associadas ao processo de maturação de frutas e vegetais. Você poderá utilizar esses instrumentos de laboratório para analisar a textura de alimentos frescos e processados e de produtos industriais. Ele permite a medição de vários parâmetros físicos.

A análise do perfil de textura (TPA) é baseada em avaliações sensoriais para detectar e eliminar defeitos. Além disso, é usada como método de pesquisa e para o aprendizado de ciência, tecnologia e alimentos.

Um braço robótico do analisador de textura aplica a força necessária para a análise. O braço robótico é acoplado a uma sonda de perfuração ou compressão, dependendo da análise requerida. Uma plataforma segura a amostra e apoia a interação da sonda com a fruta ou vegetal selecionado. Dessa forma, o sinal analítico é obtido. O sinal é expresso como força dependente do tempo. Dessa forma, é possível correlacionar os gráficos com vários estados de maturação e concluir sobre as transformações químicas que afetam a fruta ou vegetal após a colheita.