Analizzatore di texture

In questo laboratorio puoi lavorare con un analizzatore di consistenza (un testurometro) per determinare le caratteristiche reologiche associate al processo di maturazione di frutta e verdura. Potrai utilizzare questo strumento di laboratorio per analizzare la consistenza di alimenti freschi e lavorati e di prodotti industriali. Consente la misurazione di vari parametri fisici.

L'analisi del profilo di consistenza (TPA) si basa su valutazioni sensoriali per rilevare ed eliminare i difetti. Inoltre, viene utilizzato come metodo di ricerca e per l'apprendimento della scienza, della tecnologia e degli alimenti.

Un braccio robotico dell'analizzatore di consistenza applica la forza necessaria per l'analisi. Il braccio robotico è accoppiato con una sonda di puntura o di compressione, a seconda dell'analisi richiesta. Una piattaforma tiene il campione e supporta l'interazione della sonda con il frutto o la verdura selezionata. In questo modo, viene ottenuto il segnale analitico. Il segnale è espresso come una forza dipendente dal tempo. In questo modo, è possibile correlare i grafici con i vari stati di maturazione e trarre conclusioni sulle trasformazioni chimiche che interessano il frutto o la verdura dopo la raccolta.