テクスチャーメーター（パン）

概要

コスタリカのUniversidad Estatal a Distanciaのテクスチャアナライザを使い、さまざまなパン試料が圧縮にどう反応するかを調べます。身近な食品の食感を、測定できる力学的な挙動と結び付け、実際の実験データを読み取り、比較する活動です。

実験の内容

試料は、白いパン、ホワイトゼロパン、全粒粉パン、全粒粉ゼロパン、多穀物パンの5種類から選べます。装置の力と高さの校正手順を練習してから観察に進むことも、校正を省略して直接観察することもできます。正面と斜めからの2つの映像で、選択した試料をプローブが押し込む圧縮試験の記録を観察します。

力、プローブの変位、時間のデータを調べ、圧縮の進行に伴う試料の応答を追います。試料ごとの曲線の形や記録された最大の力を比較し、表計算ファイルをダウンロードして、グラフの作成、計算、さらに詳しい分析を行えます。別の種類のパンでも活動を繰り返し、実験データに基づいて比較します。

学習目標

• 校正の目的と、圧縮試験におけるプローブの役割を説明する。
• 観察したパンの変形を、力・変位・時間の測定値と関連付ける。
• グラフを読み取り、異なる試料の力学的な応答を比較する。
• 記録された結果を根拠に結論を述べ、観察した事実とその説明を区別する。

授業での活用

中等教育や大学の食品科学、材料、物理、計測機器に関する授業で活用できます。グラフの読み取りや試料の比較を中心にした活動から、表計算による定量的な分析へ発展させることもできます。この超同時利用型の遠隔実験室では、実際の実験をあらかじめ記録した映像と測定値を使用します。利用者の操作に合わせて新たな試験をリアルタイムで実施するものではありません。